La presente obra está estructurada en dos bloques, uno relativo a los aspectos teóricos de la nutrición y la dietética y otro a su aplicación práctica.

Los primeros capítulos abordan el estado nutricional y las necesidades energéticas y nutrientes considerando las diferentes etapas y situaciones de vida para la especie humana. Para ello, en diferentes secciones se tratan los aspectos nutricionales de los distintos componentes de los alimentos y la función que desarrollan en los procesos de la alimentación humana. En tres capítulos sobre los alimentos se proporciona una visión integrada de esos componentes y su impacto en la salud.

Seguidamente se pasa a un capítulo sobre los aspectos generales de la dietética, para que el estudiantado tome contacto con las necesidades nutricionales y las recomendaciones dietéticas en las diferentes etapas de la vida y situaciones fisiológicas: gestante, lactante, niño de corta edad, mujer climatérica y persona anciana.

También resulta obligado tratar el estado y las necesidades nutricionales cuando existan condiciones patológicas relacionadas con la nutrición. Por ello los sucesivos capítulos tienen una orientación hacia la dietoterapia. Con base en la fisiopatología, se exponen las dietas hospitalarias, el soporte nutricional (enteral y parenteral), las reacciones adversas a los alimentos, la nutrición personalizada y los indicadores de calidad de las dietas.

El segundo bloque de la obra ofrece la aplicación de la ciencia de la nutrición tanto en el ámbito hospitalario como en de la salud pública. Sus capítulos permiten desarrollar y poner en práctica los conocimientos adquiridos en el primer bloque. Para ello, se ofrece una serie de herramientas, así como unos formularios para recopilar los datos e interpretar los resultados.