Los consumidores actuales son cada vez más exigentes y demandan riesgo cero.

Un tema importante para el sector agroalimentario radica en el control de la calidad sanitaria con el fin de prevenir el establecimiento y desarrollo de flora bacteriana indeseable. Esta gestión de los riesgos microbiológicos implica el uso de diversos productos antimicrobianos, desde la producción primaria, durante la distribución de alimentos a través de entornos de producción, hasta el almacenamiento de los alimentos para el consumidor. Su utilización se rige por regulaciones en constante cambio en función de los avances científicos, así como de las exigencias sociales con respecto a su seguridad.

Este libro sobre agentes antimicrobianos y seguridad alimentaria se desarrolla en torno a varios ejes principales:

presentación de las normas nacionales y europeas que rigen los productos antimicrobianos utilizados en la industria alimentaria;
los conocimientos científicos más recientes sobre el comportamiento de los microorganismos (patógenos o alterantes) en entornos de producción y matrices alimentarias;
control de todos los procesos industriales sobre microorganismos.
El libro está dirigido a estudiantes de ciencias de la vida (química, bioquímica, microbiología, tecnología de los alimentos) y sectores agroalimentarios, profesionales de la industria alimentaria y docentes en el campo de las ciencias y tecnologías de la vida y el medio ambiente.

El libro está coordinado por Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE, profesora de AgroParisTech, Massy; Anne-Laure BOUTILLIER, Gerente de Proyectos de Calidad en Adrianor, Tilloy Les Mofflaines; Christophe HERMON, coordinador de RMT Chlean Pass 2016-2020, Nantes; Nadia OULAHAL, profesora - HDR en la Universidad de Lyon 1, Bourg-en-Bresse; Sylvie PERRET, asesora tecnológica en seguridad alimentaria, CRITT Agroalimentaire PACA, Avignon; Catherine STRIDE, directora de la región Oeste, CTCPA, Nantes.

Coordinaron el trabajo de más de 20 editores, todos expertos y eminentes especialistas en sus respectivos campos.



Lista de autores - Prefacio - Lista de siglas, acrónimos y abreviaturas - CAPÍTULO 1. Regulaciones sobre las sustancias antimicrobianas - CAPÍTULO 2. La formulación, criterio de conservación - CAPÍTULO 3. Conservantes e ingredientes con acción antimicrobiana - CAPÍTULO 4. La flora protectora, agente de bioconservación - CAPÍTULO 5. Adyuvantes tecnológicos - CAPÍTULO 6. Biocidas desinfectantes en la industria alimentaria - CAPÍTULO 7. Superficies antimicrobianas - Índice alfabético.