La nutrición molecular es la ciencia encargada de las interacciones dinámicas entre los nutrimentos y los genes, en su expresión y modulación.
Muestra cómo la nutrición molecular se divide en dos: Nutrigenómica: Es la ciencia que estudia la asociación entre los alimentos y la función del genoma, a nivel molecular, celular y sistémico, es decir, la forma como la dieta influye la respuesta de los genes en las células y tejidos. Nutrigenética: Es la ciencia que estudia las diferentes maneras de responder de los individuos frente a un alimento, de acuerdo a su conformación génica.
Indica que la información para los procesos involucrados en la nutrición se encuentra en el genoma, y determina qué nutrimentos y en qué cantidades son necesarios para las respuestas homeostáticas, teniendo como determinante de su expresión final la interacción con la dieta.
Estos nuevos conceptos de la Nutrición Molecular, sin duda alguna, romperán paradigmas en cuanto a dieta y tendrán impacto en la morbilidad de la población, al tiempo que darán lugar a nuevas evidencias respecto a la influencia de unos sobre otros, para incidir en el estado de salud-enfermedad.
Indice
PARTE I. Evolución de la nutrición molecular. 1. Evolución histórica dela nutrición, desde los griegos hasta el siglo XXI. 2. Historia de la biología molecular. 3. Historia de la nutrición molecular. 4. Proceso de salud-enfermedad: ¿genes o estilo de vida? 5. Nutrición molecular: Nutrigenómica y Nutrigenética, definiciones y perspectivas. 6. Proyecto del genoma humano: aplicaciones en la nutrición.
PARTE II. Fundamentos teóricos moleculares. 7. Estructura de ácidos nucleicos. 8. ADN mitocondrial: implicaciones en el metabolismo. 9.Flujo de la información genética. 10. Niveles de organización del genoma humano. 11. Ciclo celular. 12. Regulación del ciclo celular: nutrimentos como moduladores. 13. Apoptosis y su regulación por componentes dietéticos. 14.Replicación: importancia de coenzimas y cofactores. 15. Organización del geneucariota y expresión génica. 16. Transcripción y modificaciones postranscripcionales: importancia de coenzimas y cofactores. 17. Traducción y modificaciones postraduccionales: la influencia de la dieta.
PARTE III. Nutrigenética.18. Polimorfismos y mutaciones: respuesta individual a una dieta. 19. Enfermedades monogénicas, poligénicas y multifactoriales. 20. Metabolismo del etanol. 21.Intolerancia a la lactosa. 22. Fenilcetonuria. 23. Intolerancia a la cafeína.24. Hipercolesterolemia familiar. 25. Nutrición intrauterina y durante el puerperio: teoría del genotipo y fenotipo ahorrador. 26.
PARTE IV. Metabolismo y nutrición molecular. 27. Estrés oxidativo e inflamación: antioxidantes endógenos y exógenos. 28. Genes y metabolismo de lípidos. 29. Genes y metabolismo de hidratos de carbono. 30. Vías de señalización de fármacos y sustancias para el control de peso.
PARTE V. Nutrigenómica y Epigenética. 31.Epigenética y nutrición. 32. Obesidad y tejido adiposo: regulación epigenética y antiinflamatoria con nutrimentos. 33. Enfermedades cardiovasculares: omega 3y antioxidantes. 34. Dislipidemia: consumo de grasas y fructosa. 35. Diabetes mellitus tipo 2: cascada de señalización de la insulina, genes y proteínas clave de las moléculas inducidas por la dieta.36. Retinopatía diabética: la dieta como detonante. 37. Alzheimer: impacto de los ácidos grasos. 38. Cáncer: regulación molecular con componentes dietéticos. 39.Enfermedades hepáticas: esteatosis y fibrosis, nutrimentos reguladores. 40.Inmunonutrición molecular: enfermedades adquiridas del sistema inmune. 41.Inmunonutrición molecular: enfermedades autoinmunes.
PARTE VI. Ingeniería genética en nutrición. 42. Técnicas moleculares: investigación, diagnóstico y aplicación en nutrición.