El manual presenta el estudio de los alimentos desde varios
aspectos: valor nutritivo, sensorial, higiénico sanitario y
química analítica, incluyendo toxicidad y otras alteraciones.
Se considera el origen animal, vegetal o mineral de los
alimentos, para agruparlos de forma técnica e identificarlos y
poder compararlos en todos los países.
Estudia además los caracteres organolépticos, físicos,
químicos y biológicos de los alimentos, y explica los análisis
químicos necesarios para medir la cantidad de prótidos,
glúcidos, lípidos, vitaminas y minerales.

CONTENIDO
Reglamento para el uso de laboratorios de nutrición. 1. Determinación de humedad. 2.
Determinación de sólidos totales. 3. Determinación de cenizas. 4. Determinación de
calcio en leche. 5. Determinación de lípidos. 6. Extracto de aceite de aguacate. 7.
Determinación de proteínas. 8. Determinación de azúcares reductores. 9. Determinación
de fibra dietética. 10. Determinación de ácido ascórbico. 11. Cristales de carbohidratos.
Pruebas de sensibilidad. Anexo