Descripción

¿ El contenido de este libro satisface las necesidades de Bromatología, Análisis de alimentos y Química de alimentos. ¿ Se desarrolló con enfoque en la carrera de nutrición, la materia se imparte en los primeros semestres y es indispensable. ¿ Como mercado alternativo estará la licenciatura en Gastronomía. Los autores son del Instituto Nacional de Nutrición y del Claustro de Sor Juana.


Tabla de Contenidos

1. Sociedad cultura e historia en occidente: lo humano a partir de la comida. 2. Conozcamos al alimento. 3. El Agua. 4. Carbohidratos. 5. Proteínas. 6. Enzimas. 7. Lípidos. 8. El color: pigmentos y colorantes. 9. Aroma y sabor. 10. Sistemas coloidales. 11. Leche y productos lácteos. 12. Huevo. 13. Carne. 14. Productos cárnicos. 15. Pescados y mariscos. 16. Frutas y hortalizas. 17. Frutas secas. 18. Productos elaborados con frutas y hortalizas. 19. Cereales y productos elaborados con cereales. 20. Leguminosas. 21. Grasas y aceites. 22. Azúcares y productos de confitería. 23. Especias. 24. Bebidas.