Conocer que pesa un alimento y que se considera "una ración" es un paso previo a la hora de realizar un estudio dietético y además una de las principales fuentes de error en la cuantificación de la ingesta.
Actualmente, existen pocos manuales que sean útiles para este fin. La experiencia docente de las autoras la ha llevado a considerar el desarrollo de este libro con el objetivo principal de servir de apoyo en la docencia práctica de disciplinas relacionadas con la nutrición y la Dietética.
La cuantificación de alimentos se realiza en función del concepto de "Ración", entendiéndose como tal "la cantidad de un alimento, expresado en peso crudo y neto, que se toma de forma habitual en España. Por ejemplo un vaso de leche, un plato de pasta o una pieza mediana de fruta.
Para la realización de este álbum fotográfico se ha utilizado como base la "Guía de la alimentación saludable". Si bien se han realizado una serie de cambios en los grupos de alimentos con fines didácticos, con independencia de la frecuencia de consumo aconsejado.

INDICE:
PRIMERA PARTE
1. Introducción
2. Metodología
a. Peso
b. Volumen
c. Presentación fotográfica
d. Selección de los alimentos
e. Tamaño de los alimentos
f. Peso bruto y peso neto
g. Peso crudo y peso cocido
h. Clasificación de los alimentos
i. Bibliografía
SEGUNDA PARTE
1. Cereales y tubérculos
2. Verduras y hortalizas
3. Frutas
4. Leche y derivados
5. Carnes y huevo
6. Pescados y mariscos
7. Legumbres
8. Frutos secos
9. Grasas
10. Derivados cárnicos
11. Azúcar, bollería y pastelería
12. Aperitivos
13. Bebidas