El interés básico de este Diccionario es estimular a los lectores para que se planteen nuevas inquietudes sobre la importancia de la Nutrición en la salud y la enfermedad del ser humano.

Este diccionario no es una compilación de definiciones breves. Se trata realmente de un compendio de datos y términos con información descriptiva sobre muchos alimentos y nutrientes, gran número de procesos metabólicos y diversas dietas consideradas eficaces en la actualidad. Hemos querido, en suma, situar la Nutrición en un terreno científico para así ofrecer una obra de referencia a todos los interesados en esta disciplina.