CONTENIDO: Historia de los microorganismos en los alimentos. Hábitats, taxonomía y parámetros del crecimiento. Taxonomía, papel e importancia de los microorganismos en los alimentos. Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano. Microorganismos de los alimentos: Carnes y aves de corral frescas. Carnes elaboradas. Alimentos marinos. Fermentaciones y produtos lácteos fermentados. Productos de frutas y hortalizas: enteros, recién cortados y fermentados. Productos alimenticios diversos. Determinación de microorganismos y/o sus productos en los alimentos. Métodos de cultivo, microscópicos y de muestreo. Métodos físicos, químicos, moleculares e inmunológicos. Bioensayo y métodos afines. Conservación de alimentos con sustancias químicas, con atmósferas modificadas, por radiaciones y naturaleza de la resistencia microbiana a la radiación, a temperatura bajas y características de los microorganismos psicrotrofos, a temperaturas elevadas y características de los microorganismos termofílicos, por desecación. Indicadores de la calidad e inocuidad microbianas de los alimentoss. El sistema HACCP y la inocuidad de los alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos. Introducción a los patógenos transmitidos por alimentos. Gastroenteritis estafilocócica. Intoxicaciones alimentarias causadas por Salmonella y Shigella. Gastroenteritis transmitida por alimentos causada por Escherichia coli. Gastroenteeritis transmitidas por alimentos causadas por especies de Vibrio, Yersinia y Campylobacter. Parásitos animales transmitidos por alimentos. Micotoxinas. Virus y otros varios biopeligros comprobados y supuestos transmitidos por alimentos. Etc.