DESCRIPCIÓN

Los conceptos de alimentos funcionales y probióticos son muy valorados y utilizados frecuentemente sin un conocimiento claro de su significado real.

Este trabajo ofrece una revisión rigurosa y concisa del papel de los distintos probióticos en la salud humana.

Trata la importancia de los alimentos funcionales en la modulación de la respuesta inmunitaria, su utilidad en la prevención/control de la
gastroenteritis, alergias, procesos infecciosos e
incluso en algunas tumoraciones, así como los
aspectos tecnológicos, legislativos, etc.

Refleja la repercusión que pueden tener los probióticos en la mejora nutricional y/o sanitaria de los individuos

INDICE
PARTE I: Generalidades y características de los alimentos funcionales

Capítulo 1: Alimentos funcionales. Nuevas tendencias.
Capítulo 2: Regulación legislativa en alimentación funcional.
Capítulo 3: Disponibilidad y consumo de probióticos en España
Capítulo 4: Ecología intestinal. Modulación mediante probióticos.
Capítulo 5: Tipos y Procesos tecnológicos
Capítulo 6: Aspectos básicos de la tecnología de las leches fermentadas.
Capítulo 7: Identificación y viabilidad de bacterias ácido lácticas.

PARTE II: Efectos de los probióticos sobre la salud

Capítulo 8: Repercusiones del consumo de probióticos en el estado nutricional.
Capítulo 9: Productos lácteos, calcio y osteoporosis
Capítulo 10: Alimentación y respuesta inmunitaria
Capítulo 11: Probióticos y diarrea crónica
Capítulo 12: Probióticos y alergia alimentaria.
Capítulo 13: Probióticos en la dermatitis atópica e infecciones
urogenitales.
Capítulo 14: El papel de los probióticos en la prevención del cáncer.

PARTE III: Guía para el consumo

Capítulo 15: Guía para el consumo