Contenido:
1 .Bosquejo histórico del queso. 2 . Importancia del queso como alimento -3 .Variedades de queso - 4 . Introducción a la quesería -5 .Leche materia prima del queso -6. Bacteriología quesera -7. Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso -8 .Aditivos de la leche para quesería -9. Cultivos de arranque -10. Preparación de la leche -11 . Coagulantes y precipitantes -12. Operaciones queseras -13. Fabricación de queso -14. Mecanización tecnológica quesera -15 . Maduración del queso -16. Defectos y clasificación del queso - 17. Filtración con membrana de leche y suero -18. Suero de quesería y usos - 19. Selección de recetas de quesos - Indice alfabético.