El objetivo principal de este manual práctico es que las personas interesadas en los temas relacionados con la alimentación equilibrada amplíen o adquieran conocimientos actualizados sobre los requerimientos energéticos del ser humano; los procesos por los cuales los alimentos se transforman en nutrientes y los grupos de alimentos con sus características bromatológicas que nos permitan proporcionar recomendaciones a la población en general.


Por otro lado, este manual también pretende proporcionar recursos para realizar valoraciones del estado nutricional de la población se desee estudiar, tanto sana como enferma, en cualquiera de sus dos vertientes, es decir, malnutrición por exceso o por defecto. Todo ello con el fin de poder realizar la estimación de requerimientos de los macronutrientes y los micronutrientes que nos permitan establecer criterios de equilibrio y calidad en las dietas a realizar, de manera individualizada. En otro orden de cosas, en este Manual práctico de Alimentación equilibrada también conoceremos los procesos de digestión, absorción y transformación que permitan mantener el equilibrio nutricional en las distintas fases de la vida (infancia, adolescencia, edad adulta, vejez), así como en periodos específicos como el embarazo o la lactancia. Por último, dentro de las fases de infancia y adolescencia, pretendemos dar a conocer los principios básicos de la restauración colectiva, así como los soportes informáticos específicos para la elaboración de las distintas dietas.