Además de la revisión detallada de numerosos capítulos, se ha introducido un nuevo tomo dedicado por completo a la nutrición molecular y se han incorporado 50 nuevos capítulos para cubrir aspectos relevantes en epidemiología de la nutrición y nuevos avances en el campo de la nutrición clínica.En cada tomo se agrupan los temas relacionados, manteniendo también una vinculación directa entre tomos cuando ha sido necesaria.La estructura de los diferentes capítulos responde a un criterio de libro útil para la enseñanza , centrado en los objetivos docentes y apoyado en imágenes y tablas que facilitan la comprensión de la materia. También incluye resúmenes de los temas más destacados y un glosario de términos para facilitar al lector la comprensión del texto.Dispone de un sitio web complementario con materiales audiovisuales y de evaluación.

Índice de ContenidosCapítulo 1. Historia de la nutrición
Capítulo 2. Ingestas dietéticas de referencia y objetivos nutricionales
Capítulo 3. Guías alimentarias y de estilos de vida saludable
Capítulo 4. Índices de calidad de la dieta
Capítulo 5. Balance energético
Capítulo 6. Evaluación del estado nutricional: antropometría y composición corporal
Capítulo 7. Evaluación del estado nutricional: valoración dietética
Capítulo 8. Evaluación del estado nutricional: biomarcadores clínicos y bioquímicos
Capítulo 9. Evaluación de la actividad física y la condición física
Capítulo 10. Hidratación en el estado de salud
Capítulo 11. Nutrición durante la gestación y la lactancia
Capítulo 12. Nutrición e inmunidad en el estado de salud
Capítulo 13. Crecimiento y desarrollo del niño
Capítulo 14. Nutrición del recién nacido de bajo peso
Capítulo 15. Nutrición del lactante
Capítulo 16. Nutrición del niño de 1-3 años
Capítulo 17. Nutrición del niño en la edad preescolar y escolar
Capítulo 18. Importancia de la nutrición en los primeros 1.000 días de vida
Capítulo 19. Nutrición en la adolescencia
Capítulo 20. Nutrición del adulto
Capítulo 21. Nutrición del adulto mayor
Capítulo 22. Nutrición en la actividad física y deportiva
Capítulo 23. Nutrición comunitaria
Capítulo 24. Nutrición y salud pública
Capítulo 25. Epidemiología nutricional
Capítulo 26. Nutrición basada en la evidencia
Capítulo 27. Estrategias nutricionales de intervención en salud pública
Capítulo 28. Educación nutricional.
Capítulo 29. Dietética: diseño y planificación de dietas
Capítulo 30. Nutrición y gastronomía
Capítulo 31. Errores, mitos y realidades en alimentación
Capítulo 32. Documentación científica en nutrición.
Capítulo 33. Tecnologías de la información y la comunicación en alimentación y nutrición
Capítulo 34. El proceso de la comunicación en alimentación y salud