Además de la revisión detallada de numerosos capítulos, se ha introducido un nuevo tomo dedicado por completo a la nutrición molecular y se han incorporado 50 nuevos capítulos para cubrir aspectos relevantes en epidemiología de la nutrición y nuevos avances en el campo de la nutrición clínica.En cada tomo se agrupan los temas relacionados, manteniendo también una vinculación directa entre tomos cuando ha sido necesaria.La estructura de los diferentes capítulos responde a un criterio de libro útil para la enseñanza , centrado en los objetivos docentes y apoyado en imágenes y tablas que facilitan la comprensión de la materia. También incluye resúmenes de los temas más destacados y un glosario de términos para facilitar al lector la comprensión del texto.Dispone de un sitio web complementario con materiales audiovisuales y de evaluación.

Índice de ContenidosCapítulo 1. Funciones y metabolismo de los nutrientes
Capítulo 2. Fisiología de la digestión
Capítulo 3. Metabolismo de los hidratos de carbono
Capítulo 4. Fibra dietética
Capítulo 5. Metabolismo de las lipoproteínas
Capítulo 6. Metabolismo lipídico tisular
Capítulo 7. Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos
Capítulo 8. Metabolismo de los aminoácidos
Capítulo 9. Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional
Capítulo 10. Metabolismo de los nucleótidos
Capítulo 11. Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación
Capítulo 12. Regulación del balance energético y de la composición corporal
Capítulo 13. Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante
Capítulo 14. Vitaminas con función antioxidante (vitaminas C y E) y coenzima Q
Capítulo 15. Vitaminas con función de coenzimas
Capítulo 16. Folatos, ácido fólico y vitamina B12
Capítulo 17. Vitamina A
Capítulo 18. Vitamina D
Capítulo 19. Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos
Capítulo 20. Regulación del equilibrio ácido-base
Capítulo 21. Calcio, fósforo, magnesio y flúor
Capítulo 22. Hierro
Capítulo 23. Cobre y cinc
Capítulo 24. Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios
Capítulo 25. Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos